H5N1が生乳で長期生存 4℃で5カ月感染力維持と東大チームが報告
東京大学は、高病原性鳥インフルエンザ（H5N1）に感染した乳牛の生乳が4℃の冷蔵で少なくとも約5カ月感染力を保つと報告している。酪農現場や消費者の食卓での検査・加熱処理などリスク管理の見直しが課題だ。消費者向けの注意点や出荷基準、牛群管理の強化など具体的対策の検討が急務だ。
食品衛生
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「中国朝市」で器具洗浄の汚水流す 大阪府警が従業員らを書類送検
大阪市鶴見区と大東市の境で開かれる中国朝市で露店従業員が鍋など器具洗浄の汚水を歩道に流し油の匂いが残留。府警鶴見署は2025年11月5日付で関係者を書類送検し、夏以降の違法駐車摘発に続く衛生是正の対応となった。同署への取材で判明し、衛生面への懸念が広がっている。
コーネル大学が玉ねぎ噴霧の物理解明、涙減らす対策提示
コーネル大学の研究が、タマネギを切る際に刃の振動で発生する透明な噴霧を高速撮影とモデル解析で可視化。涙の原因と低減策を示し、家庭の台所から食品衛生対策まで示唆を与える重要な発見。実験は家庭の調理法や食品取扱いに影響し、涙を減らす具体的な調理法や衛生指針が提案された。
